Традиционное слоеное тесто «Elle&Vire»
| Ингредиенты | Кол-во |
|---|---|
| мука | 1 кг |
| соль | 20г |
| мягкое сливочное масло | 100 гр |
| холодной воды | 500 гр |
Процесс приготовления:
Первый замес:Растопить сливочное масло и добавить в холодную воду с солью. Хорошо перемешать и вылить на муку;
сформировать шар;
поместить в холодильник на 20 минут;
Раскатать тесто в форме квадрата или креста;;
поместить блок сливочного масла в центр и завернуть конвертом;
раскатывать классическим способом два тура, а затем еще два, помещая тесто в холодильник после каждых 2 туров;
раскатать таким образом шесть туров. Последние два – перед использованием.
Рецепты от производителей:
- Valrhona,
шоколадная продукция - Elle&Vire,
молочная продукция - Bonne Maman,
конфитюры и мед - Ravifruit,
замороженное пюре из свежих фруктов и ягод - Del Monte,
консервированные фрукты и овощи - Pidy Gourmet,
тарталетки из теста
Рецепты от клиентов:
- Генадий Плюшкин,
шеф-повар ресторана "СССР" - Эвелина Сорбет,
шеф-повар ресторана "Гранд палац" - Константин Пудингов,
шеф-повар ресторана "Цезарь"
